法界素食 发表于 2018-2-13 21:12:56

祥瑞米粉【法界食谱】

本帖最后由 法界素食 于 2018-2-13 21:15 编辑

祥瑞米粉◎法界食谱工作群制作
(约4~6人份)

材 料:
米粉1包 高丽菜半个 绿豆芽300公克(半台斤) 红萝卜丝1/4碗  香菇丝半碗 炸豆包丝1碗

调味料:
酱油2大匙 海盐1大匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 芹菜末半碗

步 骤:
1.洗净所有材料。高丽菜切丝。
2.油2大匙入炒锅,待热,放入香菇丝炒香,加入酱油再炒香,加入高丽菜丝、红萝卜丝、炸豆包丝,翻炒至高丽菜软,加入自制高汤(请参照本书16.17页) (或水)3碗、海盐、糖、胡椒粉,待滚。
3.放入米粉、绿豆芽,改用小火,同时用筷子翻炒米粉,直到和其他材料拌均匀及无汤汁,再洒入芹菜末拌匀即可起锅。

秘 诀:
米粉炒好后,味道若不够咸时,可再加些海盐调味。此时若再加酱油,会有酸酸的口感。若较喜欢酱油口味,可在炒香时加多一点。

变 化:
米粉换成面条即是炒面。

知 识:
五胡乱华,中原人南迁闽、浙、赣时,以稻米榨条而食(即现在的米粉。)早期民间,将米粉视为高级食品,只有贵客光临或年节喜庆的时候,才可以看到炒米粉上桌。日据时期与光复后早期,约八斤白米只能换五斤米粉;在一支番薯签扛三粒米的时代,白米已算珍贵了,米粉更是不在话下。
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